BELÉM DO PARÁ / BELEM - PARA - BRAZIL

Belém do Pará

Nessa busca por ingredientes, cheiros e sabores, Belém do Pará estava na minha lista de lugares para se conhecer há alguns anos. Já tinha visitado Manaus e passado alguns dias no Hotel Ariaú, que fica no meio da selva, mas Belém superou as minhas expectativas. Seus aromas, cheiros e sabores são um convite ao nosso olfato e paladar que se perdem no meio de tanta riqueza gastronômica e da biodiversidade.

A Estação das Docas exala o cheirinho do Tacacá, prato típico feito com tucupi (líquido extraído da mandioca), a goma da mandioca, pimenta de cheiro e o jambu (uma verdura tipo agrião, que tem um efeito anestésico quando mastigada ou usada na culinária).

O Jambu é usado em pratos típicos da região como no Tacacá, Pato no Tucupi, Arroz do Pará e outros. Da sua flor Jamburana se faz o licor que também provoca o efeito anestésico na língua e nos lábios. É uma sensação bem diferente. O próprio cheiro da folha de jambu é bem particular, mistura notas verdes com especiarias.

Os pratos que provei na viagem foram:

·    Maniçoba (a feijoada paraense – feita com a folha da mandioca que passa por um processo durante sete dias para se retirar o veneno das folhas), disso provém a Maniva que é um dos ingredientes do prato. O cheiro e gosto são meio defumados, diferentes da tradicional feijoada que conhecemos.

·    Pato no Tucupi – é um caldo feito com pato, tucupi e jambu. Deixa a língua anestesiada por uns instantes. É um prato saboroso e bem forte.

·    Tacacá – é um caldo, mas aqui eles chamam de iguaria. O prato é servido quente na cuia, bem aromático e faz a gente transpirar. Eles comem com pimenta de cheiro e dizem que o prato é afrodisíaco.

·     Arroz Paraense – é um tipo de risoto que mistura jambu, camarão salgado da região.

·    Muçuã de botequim – o prato original era feito com carne de tartaruga, mas devido a sua extinção, hoje em dia é feito com carne bovina.

·    Peixes maravilhosos como o Filhote (preparado com jambu também), Pirarucu (o bacalhau paraense), Haddock Paraense e Pescada Amarela. Fui visitar o mercado do peixe que pertence ao Ver-o-peso e lá se vê uma variedade enorme dos peixes da Amazônia.

·    Pimenta de Cheiro – de cor amarela, o formato lembra a biquinho de Minas, mas a do Pará é bem picante. Há uma geleia feita com pimenta de cheiro, claro é picante, mas muito saborosa.

As frutas:

Há vários tipos de frutas, sendo as de inverno e de verão. As típicas da região que encontramos nesta época do ano são:

·    Taperebá - conhecida também como cajá. O sabor lembra também a seriguela. Tem sorvete, suco, caipirinha e cerveja de Taperebá. Uma delícia!

·     Bacuri - tem um sabor único, mas lembra um pouco a atemóia. Também tem doce, suco, sorvete, caipirinha, licor e cerveja de Bacuri.

·   Açaí – que já deixou de ser novidade faz tempo. Aqui eles comem com farinha, peixe pirarucu, etc.

·   Mucajá – uma fruta pequena cujo sabor lembra a manga coquinho.

·     Abricô – nunca tinha visto e nem ouvido falar. Esta é a época do ano que podemos ver os frutos nos mercados e nas árvores. A sua flor é bem exótica e tem um perfume que mistura a flor de frangipani com a flor de cravo. A fruta existe em vários tamanhos, parece um melão tipo cantalupe, aquele que tem a casca meio esverdeada, a parte de dentro é meio alaranjada e o sabor lembra um pouco a manga.

·     Castanha do Pará – aqui se vende em quase todas as esquinas. Algumas bancas vendem in natura, ou seja, dentro da casca grande que lembra a casca do coco.

·     Jenipapo – mais conhecido pelo seu licor e poderes afrodisíacos. A fruta é bem cheirosa. Se estiver madura é saborosa.

Bebidas que provei:

·   Caipirinha de Taperebá, Bacuri, Cupuaçu e Açai.
·   Sucos e sorvetes têm de quase todas as frutas.
·   Cerveja - eu sempre fui fã da cerveja Cerpa. Em São Paulo, apenas alguns bares e restaurantes a têm no cardápio. Aqui é uma fartura, tem em quase todos os lugares a long neck original, o chopp e até a versão Tijuca cuja embalagem é azul e é um pouco menos encorpada que a original.Tem também a marca Draft que pertence a Cerpa. A Cerpa também fabrica o refrigerante Guaraná Fruity.

·    Na Estação das Docas tem uma cervejaria artesanal que fabrica chop e cerveja long neck, chamada Amazon Beer. Eles já ganharam vários prêmios e têm vários sabores inusitados de chop e cerveja como de Taperebá, Bacuri, Açai, Priprioca e Cumaru (a baunilha do Pará).

Perfumes e Banho de Cheiro

No mercado Ver-o-peso há uma parte só de banhos de cheiro, óleos e perfumes. Tem de tudo: Pega marido, Segura emprego, Poção do Amor, Viagra Natural. Enfim, eles fazem uma mistura de várias plantas, flores, raízes e ervas. Os ingredientes mais comuns são: Açaí, Priprioca, Patchuli, Andiroba, Cupuaçu, Buriti, Bacuri, Copaíba, Castanha do Pará e Breu Branco.

Apreciando toda essa diversidade de ingredientes  usados  nos Banhos de Cheiro do Mercado Ver-o-peso, concluímos que a  linha Ekos da Natura, lançada em 2000, foi inspirada nesses ingredientes existentes no mercado e que de lá para cá, a Natura acabou inspirando outras empresas locais como o Boticário, com sua linha Nativa Spa, Jequiti e muitas outras empresas brasileiras menores. Não esquecendo, é claro, das multinacionais como a Avon, que deu muito mais brasilidade a seus produtos desde que começou a perder participação de mercado para a Natura nos últimos anos. Até a L´occitane, empresa francesa, está na onda da biodiversidade brasileira. Em 2008, lançou uma linha de protetor solar com buriti e andiroba e recentemente, lançou uma coleção de perfumes baseada no Brasil com variantes como Jenipapo, Mandacaru e Vitória Régia.

O fato é que, por mais que já se tenham feito muitos produtos usando o conceito da região Amazônica, ainda há muito a ser explorado.

Na próxima edição, falaremos das marcas locais que produzem perfumes e cosméticos, alguns exemplos: Chama da Amazônia, Juruá e Orion.

Belém – Pará - Brazil

In my search for ingredients, smells and tastes, Belém do Pará has been on my list of places to go for a while. I have already visited Manaus and spent a few days at the Hotel Ariau, which is in the middle of the jungle, but I can say Belem  was over my expectations. Its scents and flavors are an invitation to our smell and taste that get lost in the midst of such gastronomical richness and biodiversity.
At the Estação das Docas we can smell Tacacá, a typical dish made with tucupi (liquid extracted from manioc), the starch of manioc, hot peppers (pimenta de cheiro) and jambu (a vegetable similar to watercress, which has an anesthetic effect when chewed or used in cooking).

The Jambu is used in regional dishes such as Tacacá, Tucupi Duck and Rice Paraense and many others. From its flower called Jamburana, it is made a liquor which also causes the anesthetic effect on the tongue and lips. It is a unique feeling, very bizarre. Its leaves smell like grass with spices notes.

The dishes I tasted on the trip were:

• Maniçoba (it is called feijoada of Para - made with manioc leaves that undergo a process for seven days to remove the poison from the leaves), This becomes the Maniva which is one of the ingredients of the dish. The smell and taste are half smoked, different from the traditional feijoada we know.

• Duck in Tucupi - is a broth made with duck, tucupi and jambu. The tongue gets numb for a moment. It is tasty and very strong.
• Tacacá - is a broth, but here they call delicacy. The dish is served hot in a bowl, it makes us sweat. They eat with hot peppers and say that the dish is an aphrodisiac.
• Rice of Para - is a kind of risotto that blends jambu, salted shrimp from the region.
• Muçuã  - the original dish was made with turtle meat, but due to their extinction today is made with beef.
• Fish – an enormous variety of fish such as Filhote (also prepared with jambu), Pirarucu (cod fish of Para), Haddock Paraense and Pescada Amarela. I went to visit the fish market which belongs to the Ver-o-peso market and there we see a huge variety of Amazon fish.

• Smell pepper (Pimenta de Cheiro) - yellow color, the shape resembles the biquinho pepper from Minas Gerais, but this one is much spicier. There is a jam made with this pepper too.

Fruits:

There are several kinds of fruit, the ones from winter and the ones from summer. Typical of the region that we can find this time of year are:

• Tapereba - also known as caja. The flavor also reminds Seriguela. There are ice cream, juice, beer and caipirinha of Tapereba. Yummy!

• Bacuri - has a unique flavor, but somewhat reminds Cherimoya. Also in fresh juice, ice cream, caipirinha, liquor and beer.

• Acai - which is no longer a novelty, since it became a super fruit. Here they eat it with flour, pirarucu fish, etc..

• Mucajá - a small fruit whose flavor resembles the mango, coconuts type.

• Abricô - had never seen nor heard. This is the time of year we can see the fruits in the markets and in the trees. Its flower is very exotic and has a scent that blends frangipani and carnation flower. The fruit comes in various sizes, like a melon cantaloupe type, the inside is orange color and the flavor is somewhat reminiscent of mango.

• Brazil nuts - here is sold in almost every corner. Some stalls sell fresh, ie, within the large shell that resembles a coconut shell.

• Jenipapo - best known for his liquor and aphrodisiac power. The fruit is very fragrant. If it is ripe, it´s very tasty.

Drinks that I tasted:

• Caipirinha of Tapereba, Bacuri, Cupuacu and Acai.

• Juices and ice cream in many different flavors such as: Açaí, Bacuri, Muruci, Cupuaçu, Taperebá, Brazil nut, etc

• Beer - I have always been a fan of Cerpa beer. In São Paulo, a few bars and restaurants have it on the menu. Here is everywhere. They have the original one, Tijuca whose packaging is blue and is a little less full-bodied than the original, Draft Beer and also Guarana Cerpa as a soft drink.

• At the Estação das Docas, there is a craft brewery that manufactures chop and long neck beer called Beer Amazon. They have won several awards and have several unusual flavors such as Tapereba, Bacuri, Açai, Priprioca and Cumaru (vanilla of Pará).

Perfumes and Splashes

At the Ver-o-peso market, there is a section exclusively for perfumes, splashes and oils. In Portuguese it is called Banho de Cheiro (Bath of Smell), it is like a splash but it has the magic of Amazonian, so they have the magic potions such as: Grab husband, Keep job, Love Potion, Natural Viagra. Anyway, they make  a mixture of various plants, flowers, roots and herbs. The most common ingredients are: Açai, Priprioca, Patchouli, Andiroba, Cupuacu, Buriti, Bacuri, Copaiba, Brazil nuts and Breu Branco.

Enjoying all this diversity of ingredients used in splashes and perfumes at the Ver-o-peso, we can conclude that the Natura Ekos line, launched in 2000, was inspired by these ingredients from the market and since then, Natura has inspired other local manufacturers such as Boticário, with its line Nativa Spa, Jequiti and many other smaller Brazilian companies. Not forgetting, of course, the multinationals like Avon, which has used the Brasilidade in their products since it began losing market share to Natura in recent years. Even L'Occitane, a French company, is under the Brazilian biodiversity concept. In 2008, they launched a line of sunscreen with Buriti and Andiroba and recently released a collection of fragrances based on Brazil with variants like Jenipapo, Mandacaru and Victoria Regia.

The fact is that, although most of the companies have made products using the concept of the Amazon region, there is still much more to be explored.

In the next issue, we will mention local brands in Para that produce perfumes and cosmetics, some examples: Chama da Amazônia, Juruá and Orion.